杉浦製粉株式会社

内祝いに愛知名産名古屋きしめんはいかが?

贈り物,愛知名産,味噌煮込みうどん
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そうめん







そうめんの講評

てのべそうめんのコシの秘密
<製法が違います>

◆手延べ麺は
江戸時代からの伝統製法で、小麦粉と水と塩だけで作ります。生地をひたすらひっぱって細く延ばしていきます。手打ちうどんのように生地を切りません。5倍以上手間隙がかかりますが、手延べ麺のコシの秘密はここにあります。

朝4時から作り始めて、出来上がるのは13工程を経た30時間後

◆半生麺はさらに
一旦乾燥した麺にもう一度水分を与えて生麺に戻します。ここまでで丸2昼夜
これによって乾麺のような粉っぽさのない、非常に弾力のある食感が生まれるのです。

◆乾燥を途中で止めた半生麺とは、食感が全く違います。
<材料が違います>

◆麺つくりに最も適した品種の小麦を厳選。
 その中心部分だけを挽いて粉にします。歩留まりは悪くなりますが、ふすまなどが混じらないので真っ白に。手延べ麺の艶やかな肌は漂白されている訳ではなく、粉が
極上の証しです。

◆小麦粉は実は
鮮度が命。時間と共にどんどん風味が落ちて参ります。すぎのき亭の麺は挽きたての粉を使用することにより、小麦粉の香りが生きています。

鳴戸の綺麗な海水からとった塩を使用します。 

◆張付き防止に極少量の打ち粉を使用することにより、表面に塗る油の量を他の産地の
10分の1程度に減らしています。これが非常に香りの良い麺の秘密です。
<こだわりが違います>

◆半生手延べ麺は乾麺のように作り置ができません。また、夏場の湿度を利用して半生にするので、今の時期にしか作れません。

◆ほんの数人の職人が作っています。じっくりと熟成させる手間を省くことはできないので、
量産ができません

◆お手元に届くまで最良の状態でお届けしたいので、全て個包装になっています。安っぽいというご指摘もありますが、乾燥を防ぐ為のものです。

◆ひとすじづつ職人が大切に作りました。麺をかけた端を当店では、切り落としていません。太さが多少違いますが、お召し上がりいただいても何ら差支えはございません。これも手作りの妙としてご賞味いただければと思います。

そうめん(お客様の声)


大変申し訳ございません。
大切に作っておりますので、そうめんはご予約制とさせていただいています。
お届け指定は1週間ほど先でお願いします
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商品数:6件
商品数:6件

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